โคร็อกเกะ Korokke ของทอดกรอบอร่อยทำเองได้ง่าย

อาหารจานทอด ต้นกำเนิดจากฝรั่งเศส "Croquette" ทำด้วยเนื้อสัตว์ที่ปรุงแล้ว
โคร็อกเกะ อาหารว่างของทอดจากญี่ปุ่น ทำกินเองได้อร่อย ทำง่าย

โคร็อกเกะ  เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นที่เรียกอาหารจานทอด ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า “Croquette” โคร็อกเกะ  ส่วนใหญ่มักจะทำด้วยเนื้อสับที่ปรุงแล้ว ผสมกับอาหารทะเลหรือผักกับมันบด อาจมีซอสขาวซึ่งมีรูปร่างเหมือนขนมพาย ที่เอาไปชุบแป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น จากนั้นทอดไปจนกรอบฟูน้ำตาลน่าปรับประทาน

เชื่อกันว่าอาหารชนิดนี้เคยถูกนำเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นเมื่อปี ค.ศ.1887 โดย เป็นที่เชื่อกันว่าในสมัยนั้นส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งบด ในปัจจุบันนี้เราหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำ ในรูปแบบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หรือใครมีโอกาสไปเที่ยวในประเทศญี่ปุ่นก็อาจจะได้ลิ้มลองของอร่อยสดๆ ได้จากร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปตามท้องถนน แต่วันนี้คุณไม่ต้องไปไกลถึงขนาดนั้น เพราะเรากำลังจะมาบอกวิธีทำให้คุณได้รู้ และเอาไปทำกินกันให้จุใจไปเลย!

เตรียมส่วนผสมดังนี้

1.มันฝรั่ง 600 กรัม

2.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

3.เนื้อสัตว์ “หมูบด” 200 กรัม

4.หัวหอม

5.พริก และเกลือ

6.ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

7.สาเก 1 ช้อนโต๊ะ

8.มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

9.แป้ง 50 กรัม

10.ไข่ไก่ 1 ฟอง

11.ขนมปังญี่ปุ่น

12.กะหล่ำปลีหั่นฝอย

13.ใบผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำ

1.ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ แล้วเติมน้ำเพื่อให้ท่วมมันฝรั่งเล็กน้อยจากนั้น เร่งไฟให้ร้อนสุดจนกว่าจะเดือดได้ที่

2.ต้มมันฝรั่งจนกระทั่งมีดบางๆ สามารถผ่ามันฝรั่งได้เข้าไปได้ง่ายๆ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่งที่เราเลือกใช้

3.เมื่อมันฝรั่งสุกให้สะเด็ดน้ำออก ปอกมันฝรั่งทันทีและวางลงในกระทะที่เพิ่งเทน้ำทิ้ง ระวังเพราะมันร้อนมากดังนั้นให้ใช้ผ้าหรือกระดาษสองชั้นเอาไว้วางรองมันฝรั่ง

4.ใช้เครื่องบด หรือใช้ครกในการบดมันฝรั่งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

5.เทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมและผัดจนหัวหอมเริ่มเข้าที่ (ประมาณ 3-5 นาที) จากนั้นตามด้วยเนื้อหมู เกลือ และพริกไทยแล้วขยี้ คลุกให้เข้ากัน ทำไปเรื่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลหรือสุกดี

6.เพิ่มเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วลงไปในรวมกับมันฝรั่งในหม้อ (โดยสะเด็ดน้ำมันให้หมดก่อน) จากนั้นตามด้วย ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ สาเก 1 ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

7.แบ่งส่วนผสมมันฝรั่งเป็น 12 ลูกเท่ากัน และปั้นให้รูปร่างเป็นรูปวงรีหนาประมาณ 2 ซม

8.เทแป้ง ไข่และเกล็ดขนมปังแยกกันลงบนจานขนาดใหญ่

9.เคลือบมันฝรั่งด้วยแป้ง ไข่ แล้วเกล็ดขนมปัง

10.ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึกด้วยไฟร้อนปานกลาง นำลงไปประมาณ 1-2 นาทีจนกระทั่งเกล็ดขนมปังกลายเป็นสีน้ำตาลทอง สามารถทอดได้ครั้งละมากกว่าหนึ่งอัน แต่อย่าใส่จนล้นกระทะ

11.เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีหั่นฝอย พร้อมใบพาร์สลีย์ และตามด้วยซอสทงคัตสึ