Category: Beverage

หนึ่งในวัฒนธรรมอันน่าภาคภูมิใจของคนญี่ปุ่นเค้าก็คือ พิธีชงชา หรือ การชงชาร้อนเพื่อดื่ม ต้องบอกว่าอาจจะมองว่าง่ายแต่ความจริงแล้วแฝงความหมายลึกซึ้งมากกว่านั้น ชาเขียวมัทฉะ เป็นอีกหนึ่งเครื่องดื่มที่ได้รับความนิยมอย่างมากทั้งในญี่ปุ่น และประเทศไทย หากเราอยากจะชงชาเขียวมัทฉะแบบญี่ปุ่นขนานแท้ ต้องทำอย่างไร

ชาเขียวมัทฉะ

สิ่งแรกที่เราต้องรู้และทำความเข้าใจก่อนเลยก็คือ ชาเขียว กับ ชาเขียวมัทฉะไม่เหมือนกัน หากเป็นชาเขียวจะเป็นชาที่ผ่านการแปรรูปมาแล้วอาจจะเป็นใบชาอบแห้ง หรือ จะถูกบรรจุลงในซองชงชาก็ใช่เหมือนกัน ส่วนชาเขียวมัทฉะไม่ได้เป็นแบบนั้นเลย ชาเขียวมัทฉะจะผ่านการแปรรูปมาจากชาด้วยเหมือนกัน แต่จะอยู่ในรูปของผงสีเขียวละเอียด นอกจากนั้นจะให้ความเข้มข้นของชาเขียวมากกว่า ทั้งสี กลิ่น รสชาติ เราจึงเห็นการนำชาเขียวมัทฉะไปชง หรือ ทำอาหารอื่น นอกจากนั้นชาเขียวมัทฉะแต่ละยี่ห้อก็จะมีจุดเด่นแตกต่างกันไปอีก

ชาเขียวมัทฉะร้อน

เมนูจากชาเขียวมัทฉะแรก ที่เบสิคสุดนั่นคือ ชาเขียวมัทฉะร้อน วิธีการชงก็ไม่มีอะไรมากเพียงแค่ผสมชาเขียวลงในน้ำร้อน จากนั้นก็คนในเข้ากันเมื่อผงชาเขียวละลายดีแล้วก็ค่อยๆ จิบเพื่อดื่มด่ำกับความหอม หวาน ของชาเขียวเลย เคล็ดลับก็คือการคนให้ผงชาเขียวมัทฉะละลายนั้นจะต้องใช้อุปกรณ์พิเศษคล้ายกับพู่กันเพื่อให้ผงชาเขียวละลายได้ดีขึ้น อุปกรณ์ดังกล่าวชื่อว่า ฉะเซ็น แปลเป็นไทยว่าที่ตีชาเขียว

เคล็ดลับการคน

การใช้ ฉะเซ็น นั้นบอกเลยว่าไม่ง่ายอย่างที่คิด อย่างแรกเราต้องเข้าใจก่อนว่า ไม้ตีชาเขียวนั้นทำมาจากไม้ไผ่ฝานให้บางแล้วนำมาสานเพื่อกรองผงชาเขียวให้ละลายเร็วขึ้น เวลาใช้ต้องค่อยๆ วนเพื่อให้ผงชาเขียวละลายลงไปอย่างๆ ช้าๆ ละมุน ละไม เหมือนกับอะไรสักอย่างที่ต้องพิถีพิถันอย่างมาก หากใช้เสร็จแล้วต้องล้างน้ำเปล่าให้สะอาด อย่าใช้น้ำยาล้างจานล้างเด็ดขาด จะทำให้กลิ่นติดไปที่ไม้เวลาใช้ครั้งต่อไปจะมีกลิ่นติดลงไปในชาร้อน ทำให้เสียรสชาติได้เลย

ชงยังไงถึงจะผ่าน

การคนผงชาเขียวมัทฉะนั้น บอกเลยว่าต้องฝึกฝนกันหน่อย เคล็ดลับก็คือ ช่วงแรกเราอาจจะต้องใช้ ฉะเซ็น คนจากด้านล่างเพื่อให้ผงชาเขียวมัทฉะแตกตัวเสียก่อน จากนั้นก็จะขยับมือไปมา เพื่อให้เกิดคลื่นในถ้วย (ตรงนี้จะทำให้ผงละลายได้เร็วขึ้น) เมื่อผงละลายได้ที่แล้ว เราก็จะชงให้เร็วขึ้นกว่าเดิม ด้วยการสะบัดฉะเซ็นให้เร็วกว่าเดิม แต่จะไม่คนลงไปถึงก้นแก้ว คนตรงด้านบนผิวน้ำแทน สังเกตให้ดีหากเกิดฟองขึ้นมานั่นแหละถูกต้อง เมื่อฟองแตกละเอียดหมดแล้วก็เก็บงานด้วยการปาดฉะเซ็นลงบนผิวน้ำด้วยตัวอักษร โนะ (の) เพื่อให้ฟองมารวมกันอยู่ตรงกลาง เป็นอันเสร็จพิธี

พื้นฐานของชาวญี่ปุ่นการนั่งดื่มในยามเย็นเรียกได้ว่าถือเป็นส่วนหนึ่งของชีวิตไปแล้ว ทุ่มเทให้เต็มที่กับการทำงาน เมื่อถึงเวลาพักก็ต้องเต็มที่เช่นกัน ช่วงหน้าหนาวการกินเบียร์กับเพื่อร่วมงานหลังเลิกงานจะพบเห็นได้บ่อยๆ ซึ่งในการกินเบียร์นั้น กับแกล้มย่อมเป็นองค์ประกอบอีกอย่างหนึ่ง

เกี๊ยวซ่า

อาหารว่าง ทานง่ายๆ แป้งทอดใส้หมูโดยที่จะทอดข้างนอกให้กรอบ ซึ่งชาวญี่ปุ่นมักจะชอบสั่งมากินเวลาที่ดื่ม สาเก (เหล้าญี่ปุ่น) หรือ เบียร์

โอโคโนมิยากิ (พิซซ่าญี่ปุ่น)

แป้งผสมกะหล่ำปลีซอย เทเป็นวงกลมบนกระทะร้อน หน้าหนาวแกล้มเบียร์เป็นอะไรที่สุดยอดเป็นอย่างมาก

ยากิโทริ (ไก่เสียบไม้ปิ้ง)

ปรุงรสด้วยเกลือหรือซอสโชยุ ได้รับความนิยมเป็นอย่างมาก สังเกตุได้จากในหนังหรือละครต่างๆของทางญี่ปุ่นจะค่อนข้างนิยม

ทาโกะยากิ (ขนมครกญี่ปุ่นไส้ปลาหมึก)

เป็นอาหารว่างและนิยมกินในงานเทศกาลของโอซาก้า

ปลาไข่ทอด

อาหารเรียกน้ำย่อยสไตล์ญี่ปุ่น อร่อยและมีราคาถูกเมื่อเทียบกับปลาอื่นๆ

เอดามาเมะ (ถั่วแระญี่ปุ่น)

มีราคาถูก และ รวดเร็ว   คลุกเกลือกินง่าย เหมาะสำหรับขาเหล้าขาเบียร์สายประหยัด

นังคตสึโนะคาราอาเกะ (ข้อไก่ทอด)

กระดูกอ่อนของไก่นำมา ปรุงให้มีรสชาติ แล้วชุบแป้งทอด อร่อยจนเป็นที่มาของวงเหล้า จำเป็นต้องมี

โอเด้ง

เมนูกับแกล้มในร้านเบียร์ที่อร่อยจนต้องมีเลยทีเดียว จะเป็นการนำเอาเครื่องต่างๆมาต้มในน้ำซุป ประกอบไปด้วย ลูกชิ้นปลา , จิคุวะ หรือ กะหล่ำปลีสอดไส้