Category: Food

โคร็อกเกะ  เป็นชื่อภาษาญี่ปุ่นที่เรียกอาหารจานทอด ซึ่งมีต้นกำเนิดมาจากอาหารฝรั่งเศสที่เรียกว่า “Croquette” โคร็อกเกะ  ส่วนใหญ่มักจะทำด้วยเนื้อสับที่ปรุงแล้ว ผสมกับอาหารทะเลหรือผักกับมันบด อาจมีซอสขาวซึ่งมีรูปร่างเหมือนขนมพาย ที่เอาไปชุบแป้งสาลี ไข่ และเกล็ดขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น จากนั้นทอดไปจนกรอบฟูน้ำตาลน่าปรับประทาน

เชื่อกันว่าอาหารชนิดนี้เคยถูกนำเข้ามาในประเทศญี่ปุ่นเมื่อปี ค.ศ.1887 โดย เป็นที่เชื่อกันว่าในสมัยนั้นส่วนผสมหลักคือมันฝรั่งบด ในปัจจุบันนี้เราหาซื้อได้ตามห้างสรรพสินค้าชั้นนำ ในรูปแบบผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป หรือใครมีโอกาสไปเที่ยวในประเทศญี่ปุ่นก็อาจจะได้ลิ้มลองของอร่อยสดๆ ได้จากร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไปตามท้องถนน แต่วันนี้คุณไม่ต้องไปไกลถึงขนาดนั้น เพราะเรากำลังจะมาบอกวิธีทำให้คุณได้รู้ และเอาไปทำกินกันให้จุใจไปเลย!

เตรียมส่วนผสมดังนี้

1.มันฝรั่ง 600 กรัม

2.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

3.เนื้อสัตว์ “หมูบด” 200 กรัม

4.หัวหอม

5.พริก และเกลือ

6.ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ

7.สาเก 1 ช้อนโต๊ะ

8.มิริน 1 ช้อนโต๊ะ

8.น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

9.แป้ง 50 กรัม

10.ไข่ไก่ 1 ฟอง

11.ขนมปังญี่ปุ่น

12.กะหล่ำปลีหั่นฝอย

13.ใบผักชีฝรั่ง

ขั้นตอนการทำ

1.ใส่มันฝรั่งลงในกระทะ แล้วเติมน้ำเพื่อให้ท่วมมันฝรั่งเล็กน้อยจากนั้น เร่งไฟให้ร้อนสุดจนกว่าจะเดือดได้ที่

2.ต้มมันฝรั่งจนกระทั่งมีดบางๆ สามารถผ่ามันฝรั่งได้เข้าไปได้ง่ายๆ ขั้นตอนนี้จะใช้เวลา 15-40 นาทีขึ้นอยู่กับขนาดของมันฝรั่งที่เราเลือกใช้

3.เมื่อมันฝรั่งสุกให้สะเด็ดน้ำออก ปอกมันฝรั่งทันทีและวางลงในกระทะที่เพิ่งเทน้ำทิ้ง ระวังเพราะมันร้อนมากดังนั้นให้ใช้ผ้าหรือกระดาษสองชั้นเอาไว้วางรองมันฝรั่ง

4.ใช้เครื่องบด หรือใช้ครกในการบดมันฝรั่งให้เป็นเนื้อเดียวกัน

5.เทน้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะในกระทะที่ตั้งไฟปานกลาง เพิ่มหัวหอมและผัดจนหัวหอมเริ่มเข้าที่ (ประมาณ 3-5 นาที) จากนั้นตามด้วยเนื้อหมู เกลือ และพริกไทยแล้วขยี้ คลุกให้เข้ากัน ทำไปเรื่อยๆ จนเป็นสีน้ำตาลหรือสุกดี

6.เพิ่มเนื้อสับที่ปรุงสุกแล้วลงไปในรวมกับมันฝรั่งในหม้อ (โดยสะเด็ดน้ำมันให้หมดก่อน) จากนั้นตามด้วย ซอสถั่วเหลือง 2 ช้อนโต๊ะ สาเก 1 ช้อนโต๊ะ มิริน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย ½ ช้อนโต๊ะ

7.แบ่งส่วนผสมมันฝรั่งเป็น 12 ลูกเท่ากัน และปั้นให้รูปร่างเป็นรูปวงรีหนาประมาณ 2 ซม

8.เทแป้ง ไข่และเกล็ดขนมปังแยกกันลงบนจานขนาดใหญ่

9.เคลือบมันฝรั่งด้วยแป้ง ไข่ แล้วเกล็ดขนมปัง

10.ตั้งน้ำมันให้ร้อนในกระทะก้นลึกด้วยไฟร้อนปานกลาง นำลงไปประมาณ 1-2 นาทีจนกระทั่งเกล็ดขนมปังกลายเป็นสีน้ำตาลทอง สามารถทอดได้ครั้งละมากกว่าหนึ่งอัน แต่อย่าใส่จนล้นกระทะ

11.เสิร์ฟพร้อมกะหล่ำปลีหั่นฝอย พร้อมใบพาร์สลีย์ และตามด้วยซอสทงคัตสึ

เมนูเกี๊ยวซ่าถือเป็นเมนูเด็ดโดนใจของหลายคนเอามากๆ ด้วยรสชาติที่อร่อยของเนื้อแป้งผสมกับไส้ข้างในยิ่งใครได้น้ำจิ้มรสเลิศคงไม่ต้องบอกต่อว่ามันสุดยอดขนาดไหน ทว่าหลายคนมักเข้าใจการทานเกี๊ยวซ่าเป็นวัฒนธรรมของคนญี่ปุ่น ทว่าจริงแล้วต้นตำรับดั้งเดิมของเมนูนี้มาจากจีนแผ่นดินใหญ่ทว่าด้วยญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องของวัฒนธรรมอาหารที่น่าทานทำให้เราหลายคนคุ้นเคยเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นมากกว่าแถมมันรสชาติอร่อยเกินห้ามใจอีกต่างหาก

รีวิวเกี๊ยวซ่าสไตล์ญี่ปุ่น

เริ่มต้นกันด้วยส่วนผสมหลักของเมนูชนิดนี้ประกอบไปด้วย กะหล่ำปลี, กระเทียม, ต้นหอมจีน และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตามแต่ความต้องการ ทว่าส่วนใหญ่ก็จะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ ส่วนผสมที่กล่าวมาทั้งหมดนี้จะถูกคลุกเคล้าให้เข้ากัน มีการปรุงรสนิดหน่อยให้ได้รสชาติตามต้องการ เมื่อได้ที่แล้วจะนำมาห่อด้วยแป้งบางๆ โดยแป้งดังกล่าวนี้ทำจากแป้งสาลีผสมน้ำเปล่า กรรมวิธีในการทำเกี๊ยวซ่านี้สามารถทำได้หลายวิธี เช่น การนำไปทอด, ต้ม, นึ่ง, ย่าง โดยจะขอแยกประเภทให้เข้าใจดังนี้

• Sui Gyoza เป็นเกี๊ยวซ่าสไตล์จีนเลือกใช้การต้มแทนการทอด ส่วนใหญ่ชอบเสิร์ฟไว้ในซุปร้อนๆ หากเป็นในร้านอาหารญี่ปุ่นหาทานยาก มักเจอแค่ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขายเฉพาะเกี๊ยวซ่าไม่ก็ตามภัตตาคารอาหารจีน
• Age Gyoza กรรมวิธีคือจะทอดในน้ำมัน รสชาติกรอบนอกนุ่มใน พบเจอเกี๊ยวซ่าประเภทนี้ได้ตามรานเกี๊ยวซ่า ถ้าเป็นร้านทั่วไปจะไม่ค่อยมี
• Yagi Gyoza จะใช้วิธีทอดในกระทะ ถือว่าได้รับความนิยมมากสุด ส่วนมากตัวเกี๊ยวซ่าจะทอดในน้ำมันงาแค่ด้านเดียว ทำให้เกิดความหอม กรอบ แต่อีกด้านจะเนื้อนุ่มๆ พอทอดเสร็จต้องปิดฝาเพื่อให้ด้านบนที่ไมได้ทอดถูกนึ่งในกระทะ

วิธีการกินเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น

จริงแล้วการทานอาหารเมนูนี้มันไม่ได้ยากเย็นอะไรเลย หากเป็นเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นทั่วไปที่เราพบเจอบ่อยคือ Yagi Gyoza ให้คีบด้วยตะเกียบขึ้นมาแล้วจุ่มด้านที่ไม่มีรอยทอดหรือด้านบนที่นุ่มๆ ลงไปในน้ำจิ้ม เท่านี้ก็อร่อยกับสุดยอดอาหารประเภทนี้ได้แล้ว แต่ระวังนิดหน่อยตรงที่มันพึ่งขึ้นจากเตามาใหม่ๆ จะร้อนได้ใจสุดๆ เพราะฉะนั้นก่อนทานควรเป่าให้หายร้อนเสียก่อน ส่วนใครที่ทานคำเดียวไม่หมดก็ให้กัดครึ่งเพื่อความสุภาพก็ได้

เมนูนี้ถือเป็นอีกเมนูขึ้นชื่อที่คนทั่วโลกนิยมมาก คนไทยเราเองกชอบไม่น้อยดังนั้นก็เลือกเอาว่าต้องการทานแบบไหนที่โดนใจคุณมากสุดรวมถึงการทานให้ถูกวิธีจะยิ่งช่วยชูรสชาติอาหารให้ดีขึ้นกว่าเดิม