เกี๊ยวซ่า Gyoza ความอร่อยที่สามารถทำได้เองที่บ้าน

gyoza-home-made

“Gyoza” หรือ “เกี้ยวซ่า” เป็นอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และนำมาห่อด้วยแผ่นแป้งบางๆ ต้นกำเนิดของเกี๊ยวซ่าแบบดั้งเดิมนั้นอยู่ในประเทศจีนและถูกเรียกอีกอย่างว่า “Jiaozi” เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น ไส้ที่อยู่ภายในเกี๊ยวทั่วไป มักจะประกอบด้วยเนื้อหมู, กระเทียม, หัวหอม, กะหล่ำปลี, ขิง, กระเทียม, ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา แต่ในปัจจุบันนี้เรามักจะพบว่าร้านอาหารญี่ปุ่นมักจะมีเมนูเกี๊ยวซ่าแปลกๆ มากมาย ถือเป็นการช่วยเพิ่มสีสันและความหลากลายแก่ลูกค้า

รูปแบบของเกี๊ยวซ่าที่นิยมในปัจจุบันมีด้วยกัน 3 ชนิดได้แก่ ”Yaki Gyoza” เป็นประเภทที่พบมากที่สุดของเกี๊ยวซ่าและนิยมมากที่สุดในบรรดาเกี๊ยวชนิดต่างๆ “Sui Gyoza” หรือเกี๊ยวน้ำ ที่มักจะเสิร์ฟในน้ำซุป ส่วนมากจะไม่นิยมในญี่ปุ่นแต่จะพบมากกว่าในร้านอาหารจีนหรือร้านอาหารเกี๊ยวซ่าเฉพาะ สุดท้ายคือ “Age Gyoza” เป็นเกี๊ยวทอดกรอบที่มักจะพบในร้านอาหารจีนเป็นส่วนใหญ่ ส่วนของวันนี้เราจะมาสอนวิธีทำเกี๊ยวสูตรดั้งเดิมจากญี่ปุ่นที่ทำได้ง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น!

เตรียมส่วนผสมเครื่องปรุง

1.เนื้อหมู 200 กรัม

2.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ

3.ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ

4.สาเก 1 ช้อนโต๊ะ

5.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ

6.กะหล่ำปลีสับ 200 กรัม

7.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ

8.พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ

9.กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ

10.ขิงสัย ½ ช้อนโต๊ะ

11.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

12.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ

13.แผ่นเกี๊ยว

วิธีการปรุงอาหาร

1.ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเดือดในหม้อประมาณ 1-2 นาที จากนั้นให้เด็ดและสับจนละเอียด บีบหรือสบัดน้ำออกจากกะหล่ำปลีให้มากที่จะทำได้ เพิ่มเกลือลงในกะหล่ำปลีผสมให้เข้ากันแล้วพักประมาณ 15 นาที

2.จากนั้นให้นำกระเทียมมาสับ รวมกับขิง กระเทียมจีน คลุกเข้ากับซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก พริกไทยขาว น้ำตาล ซอสหอยนางรม เข้ากับเนื้อหมูและกะหล่ำปลีที่เตรียมเอาไว้

3.นำแผ่นห่อเกี๊ยวซ่ามาวางบนฝามือ จากนั้นแล้วตักส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ขนาดหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ลงบนกึ่งกลางของแผ่นเกี๊ยวและบีบตามมุมขอบ จากนั้นจึงพับทั้งสองด้านเข้าหากัน โดยค่อยๆ บีบให้ขอบเรียบด้วยการกดเข้าหากันอย่างช้าๆ

4.การทำเกี๊ยวซ่ามีสองขั้นตอนหลักๆ ซึ่งเกี่ยวข้องต้องนำไปทอดและนึ่ง ให้ตั้งกระทะอุ่นด้วยไฟกลาง

5.เทน้ำมันพืชลงไปให้ท่วมผิวกระทะเล็กน้อย จากนั้นให้เอาเกี๊ยวซ่าที่เตรียมไว้หย่อนลงไปโดยเอาด้านล่างลง ทอดต่อด้วยไฟกลางจนกว่าจะสุก (สีจะออกเหลืองทอง)

6.เติมน้ำร้อนใส่กระทะอยู่ในระดับกึ่งกลางของตัวเกี๊ยว อบด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาทีหรือจนกว่าของน้ำจะเริ่มแห้ง แต่อย่าให้น้ำแห้งหมดเดียวจะไหม้

7.สุดท้ายนำน้ำมันงามาเหยาะลงบนเกี๊ยวซ่า เท่านี้เราก็จะได้เกี๊ยวซ่ากรอบอร่อยพร้อมเสิร์ฟ

เกี้ยวซ่า ญี่ปุ่น อาหารที่นิยมทานยามว่าง

gyoza-japan-food

เมนูเกี๊ยวซ่าถือเป็นเมนูเด็ดโดนใจของหลายคนเอามากๆ ด้วยรสชาติที่อร่อยของเนื้อแป้งผสมกับไส้ข้างในยิ่งใครได้น้ำจิ้มรสเลิศคงไม่ต้องบอกต่อว่ามันสุดยอดขนาดไหน ทว่าหลายคนมักเข้าใจการทานเกี๊ยวซ่าเป็นวัฒนธรรมของคนญี่ปุ่น ทว่าจริงแล้วต้นตำรับดั้งเดิมของเมนูนี้มาจากจีนแผ่นดินใหญ่ทว่าด้วยญี่ปุ่นขึ้นชื่อเรื่องของวัฒนธรรมอาหารที่น่าทานทำให้เราหลายคนคุ้นเคยเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นมากกว่าแถมมันรสชาติอร่อยเกินห้ามใจอีกต่างหาก

รีวิวเกี๊ยวซ่าสไตล์ญี่ปุ่น

เริ่มต้นกันด้วยส่วนผสมหลักของเมนูชนิดนี้ประกอบไปด้วย กะหล่ำปลี, กระเทียม, ต้นหอมจีน และเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ตามแต่ความต้องการ ทว่าส่วนใหญ่ก็จะใช้เนื้อหมูหรือเนื้อไก่ ส่วนผสมที่กล่าวมาทั้งหมดนี้จะถูกคลุกเคล้าให้เข้ากัน มีการปรุงรสนิดหน่อยให้ได้รสชาติตามต้องการ เมื่อได้ที่แล้วจะนำมาห่อด้วยแป้งบางๆ โดยแป้งดังกล่าวนี้ทำจากแป้งสาลีผสมน้ำเปล่า กรรมวิธีในการทำเกี๊ยวซ่านี้สามารถทำได้หลายวิธี เช่น การนำไปทอด, ต้ม, นึ่ง, ย่าง โดยจะขอแยกประเภทให้เข้าใจดังนี้

  • Sui Gyoza เป็นเกี๊ยวซ่าสไตล์จีนเลือกใช้การต้มแทนการทอด ส่วนใหญ่ชอบเสิร์ฟไว้ในซุปร้อนๆ หากเป็นในร้านอาหารญี่ปุ่นหาทานยาก มักเจอแค่ร้านอาหารญี่ปุ่นที่ขายเฉพาะเกี๊ยวซ่าไม่ก็ตามภัตตาคารอาหารจีน
  • Age Gyoza กรรมวิธีคือจะทอดในน้ำมัน รสชาติกรอบนอกนุ่มใน พบเจอเกี๊ยวซ่าประเภทนี้ได้ตามรานเกี๊ยวซ่า ถ้าเป็นร้านทั่วไปจะไม่ค่อยมี
  • Yagi Gyoza จะใช้วิธีทอดในกระทะ ถือว่าได้รับความนิยมมากสุด ส่วนมากตัวเกี๊ยวซ่าจะทอดในน้ำมันงาแค่ด้านเดียว ทำให้เกิดความหอม กรอบ แต่อีกด้านจะเนื้อนุ่มๆ พอทอดเสร็จต้องปิดฝาเพื่อให้ด้านบนที่ไมได้ทอดถูกนึ่งในกระทะ

วิธีการกินเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่น

จริงแล้วการทานอาหารเมนูนี้มันไม่ได้ยากเย็นอะไรเลย หากเป็นเกี๊ยวซ่าญี่ปุ่นทั่วไปที่เราพบเจอบ่อยคือ Yagi Gyoza ให้คีบด้วยตะเกียบขึ้นมาแล้วจุ่มด้านที่ไม่มีรอยทอดหรือด้านบนที่นุ่มๆ ลงไปในน้ำจิ้ม เท่านี้ก็อร่อยกับสุดยอดอาหารประเภทนี้ได้แล้ว แต่ระวังนิดหน่อยตรงที่มันพึ่งขึ้นจากเตามาใหม่ๆ จะร้อนได้ใจสุดๆ เพราะฉะนั้นก่อนทานควรเป่าให้หายร้อนเสียก่อน ส่วนใครที่ทานคำเดียวไม่หมดก็ให้กัดครึ่งเพื่อความสุภาพก็ได้

เมนูนี้ถือเป็นอีกเมนูขึ้นชื่อที่คนทั่วโลกนิยมมาก คนไทยเราเองกชอบไม่น้อยดังนั้นก็เลือกเอาว่าต้องการทานแบบไหนที่โดนใจคุณมากสุดรวมถึงการทานให้ถูกวิธีจะยิ่งช่วยชูรสชาติอาหารให้ดีขึ้นกว่าเดิม

ข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่นได้ลองสักครั้งจะต้องติดใจ

Unagi-Cuisine-kujimag

สำหรับคนที่ไม่ค่อยได้ทานหรือไม่ค่อยนิยมอาหารญี่ปุ่นสักเท่าไหร่นักเมื่อฟังชื่อว่าปลาไหลอาจรู้สึกแปลกๆ พร้อมตั้งคำถามว่ารสชาติจะเป็นอย่างไรกันแน่ จริงแล้วปลาไหลเป็นวัตถุดิบที่ชาวญี่ปุ่นนิยมนำมาใช้ปรุงเป็นอาหารกันนานมากแล้ว ด้วยความที่ประเทศญี่ปุ่นเป็นเกาะทำให้อาหารทะเลหรืออาหารจากน้ำเป็นวัตถุดิบหลักที่พวกเขานิยมนำมาใช้ทำอาหารกัน ซึ่งเมนูปลาไหลที่คนญี่ปุ่นนิยมนำมาทำก็คือ ข้าวหน้าปลาไหล ขอบอกก่อนเลยว่าหากใครยังไม่เคยทานต้องลองแล้วจะบอกว่ารสชาติมันสุดยอดจนกลายเป็นเมนูจานโปรดไปโดยปริยาย

รสชาติแสนอร่อยจนต้องชวนมาลิ้มลองในเมนูข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่น

ปกติแล้วเวลาที่เราสั่งข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่นมาทานขั้นตอนของการทำก็คือจะมีการนำปลาไหลที่ถูกแล่เป็นชิ้นๆ ไปย่างจนรสชาติกรอบนอกแต่ด้านในมีความนุ่ม บางร้านอาจมีการโรยเกลือ หรือโชยุเล็กน้อยเพื่อให้ได้รสชาติออกเค็มๆ นิดหน่อย ส่วนเตาถ้าให้เด็ดจริงต้องเป็นเตาถ่านเพราะจะได้ความหอมจากถ่านตลบอบอวลจนแทบอยากจะลองทานกันเดี๋ยวนี้เลยทีเดียว จากนั้นจะมีการนำข้าวญี่ปุ่นมาโปะไว้ในถ้วยขนาดพอดีคำ พอย่างปลาจนได้ที่ก็จัดการเอามาวางโปะไว้บนข้าวร้อนๆ เคียงด้วยซุปมิโซะหน่อยคล่องคอแน่นอน บางร้านอาจมีน้ำซอสราดเล็กๆ ก็แล้วแต่สูตรใครสูตรมัน

คราวนี้มาว่ากันถึงเรื่องรสชาติของข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่นกันบ้าง ต้องบอกเลยว่าถ้าหากร้านไหนย่างได้แบบเด็ดดวงคือหนังภายนอกกรอบแล้วรสชาติจะอร่อยมากๆ คือพอกัดเข้าไปคำแรกสิ่งที่สัมผัสได้คือรสชาติปลาไหลแท้ๆ พร้อมด้วยกลิ่นหอมจากเตาถ่านอ่อนๆ ให้ความรู้สึกว่ามันสุดจริง รสชาติปลาไหลจะไม่ค่อยมีกลิ่นคาวเนื้อด้านในนุ่มเกินบรรยาย แต่สิ่งที่ชอบมากๆ ก็คือหากร้านไหนมีเครื่องเคียงเป็นผักดองญี่ปุ่นหน่อยตัดเลี่ยนเด็ดดวงจริงๆ หรือจะทานคู่กับข้าวญี่ปุ่นร้อนๆ ก็อร่อยจนไม่อยากจะหยุด

แม้ว่าราคาของข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่นจะสูงแต่นั่นก็มาจากคุณภาพของวัตถุดิบที่ถูกคัดสรรมาอย่างดีรวมถึงความอร่อยเกินบรรยายจากเนื้อปลาไหลที่ไม่ใช่ว่าจะหาทานกันได้ง่ายๆ รับรองว่าหากใครยังไม่เคยทานแล้วได้มีโอกาสสัมผัสเป็นครั้งแรกน่าจะต้องชื่นชอบและอยากทานอีกแบบไม่มีข้อสงสัย จะร้านในเมืองไทยหรือต้องเดินทางไกลไปญี่ปุ่นก็การันตีว่าคุ้มค่าในการได้ลองอาหารรสชาติดีแบบข้าวหน้าปลาไหลญี่ปุ่นที่ในชีวิตควรค่าแก่การทานสักครั้ง