udon

อีกหนึ่งเมนูที่ขึ้นชื่อของประเทศญี่ปุ่นอย่าง “อุดง” เป็นอาหารประเภทเส้นที่ชาวญี่ปุ่นชื่นชอบรวมถึงผู้ที่ได้ทดลองรับประทาน ด้วยความนุ่มและหนาของเส้นอุดงทำให้เกิดความเข้ากันอย่างลงตัว รวมทั้งสามารถนำมารับประทานกับซุปร้อนๆ ได้อย่างอร่อย ซึ่งเส้นอุดงจะทำมาจากแป้งสาลี ที่มีความหนาประมาณ 2-3 เซนติเมตร

ต้นกำเนิดของอุดงเดิมทีมาจากประเทศจีน ภายหลังญี่ปุ่นได้รับวัฒนธรรมมาจากพระสงฆ์ชาวญี่ปุ่นที่เดินทางไปยังประเทศ และได้เป็นจุดกำเนิดของอุดงตามแบบตำรับประเทศญี่ปุ่น ซึ่งวิธีการปรุงอาหารของชาวญี่ปุ่นจะเน้นการนำวัตถุดิบประจำฤดูกาลนั้นๆ มาปรุงอาการ อุดงก็เช่นเดียวกันที่จะนำวัตถุดิบประจำฤดูกาลมาใส่กับน้ำซุปร้อนๆ พร้อมกับส่วนผสมอื่นที่ทำให้อุดงมีความอร่อย น่ารับประทาน ซึ่งอุดงของชาวญี่ปุ่นหลักๆ จะมีดังต่อไปนี้

ประเภทต่างๆ ของอุดง

kake udon

Kake udon (คะเคะอุดง) – อุดงสูตรต้นตำรับดั้งเดิมของชาวญี่ปุ่น โดยจะเป็นการรับประทานอุดงในน้ำซุปร้อนใส อาจจะโรยต้นหอมญี่ปุ่นที่ซอยมาบางๆ หรือไม่โรยก็ได้แล้วแต่ชอบ

Tempura udon

Tempura udon (เทมปุระอุดง) – การนำอุดงในซุปร้อนมารับประทานกับอาหารชุบแป้งทอด อย่างเทมปุระ อาจจะเป็น เทมปุระกุ้งหรือเทมปุระผักชิ้นเล็กๆ รวมอย่าง คะคิอะเกะ

Tsukimi udon

Tsukimi udon (ทสึคิมิอุดง) – อุดงที่นำไข่มาตอกใส่ไปลงสดๆ รับประทานกับน้ำซุปร้อนๆ ชื่อของอุดงแปลว่า อุดงชมจันทร์

Wakame udon

Wakame udon (วะกะเมะอุดง) – ตรงตามชื่อของอุดงของมันเอง ก็เป็นการโรบสาหร่ายวากาเมะลงบนอุดงร้อนๆ ที่จะได้รับความหอมของสาหร่าย

Kitsune udon

Kitsune udon (คิตสึเนะอุดง) – อีกหนึ่งเมนูอุดงยอดนิยมโดยจะเป็นการนำเต้าหู้หวานทอด หรือ “อะบุราเกะ” มาวางไว้บนหน้าอุดงร้อนๆ เพิ่มความหอมและรสชาติ

Kare udon

Kare udon (คะเรอุดง) – อุดงราดแกงกะหรี่ญี่ปุ่นร้อนๆ ที่เข้ากันอย่างลงตัว

Tanuki udon

Tanuki udon (ทะนุคิอุดง) – อุดงที่โรยด้วยเศษแป้งทอดหรือเทมปุระ โดยชื่อของอุดงได้มาจากตัวแรคคูนญี่ปุ่นที่มีชื่อว่า ทานุกิ ที่ตามความเชื่อของคนญี่ปุ่นว่ามันมีพลังพิเศษอยู่ภายในตัวมัน

นอกจากอุดงที่กล่าวด้านบนแล้วยังมีอุดงอีกแบบหนึ่งที่แตกต่างจากทั้ง 6 อุดงก็คือ

Zaru udon

Zaru udon (ซะรุอุดง) – อุดงแบบเย็น โดยเส้นอุดงจะผ่านการแช่เย็น เสิร์ฟพร้อมซอสที่มีส่วนผสมระหว่าง โชยุ ดาชิ มิริน และพร้อมเครื่องเคียงอย่าง ต้นหอม, วาซาบิบดและ ขิง เพื่อสำหรับเพิ่มรสชาติระหว่างทานซะรุอุดง หรือจะเรียกหมี่เย็น