“Gyoza” หรือ “เกี้ยวซ่า” เป็นอาหารที่ประกอบด้วยเนื้อสัตว์และนำมาห่อด้วยแผ่นแป้งบางๆ ต้นกำเนิดของเกี๊ยวซ่าแบบดั้งเดิมนั้นอยู่ในประเทศจีนและถูกเรียกอีกอย่างว่า “Jiaozi” เป็นอาหารที่ได้รับความนิยมเป็นอย่างมากในประเทศญี่ปุ่น ไส้ที่อยู่ภายในเกี๊ยวทั่วไป มักจะประกอบด้วยเนื้อหมู, กระเทียม, หัวหอม, กะหล่ำปลี, ขิง, กระเทียม, ซอสถั่วเหลืองและน้ำมันงา แต่ในปัจจุบันนี้เรามักจะพบว่าร้านอาหารญี่ปุ่นมักจะมีเมนูเกี๊ยวซ่าแปลกๆ มากมาย ถือเป็นการช่วยเพิ่มสีสันและความหลากลายแก่ลูกค้า
รูปแบบของเกี๊ยวซ่าที่นิยมในปัจจุบันมีด้วยกัน 3 ชนิดได้แก่ ”Yaki Gyoza” เป็นประเภทที่พบมากที่สุดของเกี๊ยวซ่าและนิยมมากที่สุดในบรรดาเกี๊ยวชนิดต่างๆ “Sui Gyoza” หรือเกี๊ยวน้ำ ที่มักจะเสิร์ฟในน้ำซุป ส่วนมากจะไม่นิยมในญี่ปุ่นแต่จะพบมากกว่าในร้านอาหารจีนหรือร้านอาหารเกี๊ยวซ่าเฉพาะ สุดท้ายคือ “Age Gyoza” เป็นเกี๊ยวทอดกรอบที่มักจะพบในร้านอาหารจีนเป็นส่วนใหญ่ ส่วนของวันนี้เราจะมาสอนวิธีทำเกี๊ยวสูตรดั้งเดิมจากญี่ปุ่นที่ทำได้ง่ายๆ เพียงไม่กี่ขั้นตอนเท่านั้น!
เตรียมส่วนผสมเครื่องปรุง
1.เนื้อหมู 200 กรัม
2.น้ำมันงา 1 ช้อนโต๊ะ
3.ซอสถั่วเหลือง 1 ช้อนโต๊ะ
4.สาเก 1 ช้อนโต๊ะ
5.เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
6.กะหล่ำปลีสับ 200 กรัม
7.น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
8.พริกไทย ½ ช้อนโต๊ะ
9.กระเทียมสับ ½ ช้อนโต๊ะ
10.ขิงสัย ½ ช้อนโต๊ะ
11.น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ
12.น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
13.แผ่นเกี๊ยว
วิธีการปรุงอาหาร
1.ต้มกะหล่ำปลีในน้ำเดือดในหม้อประมาณ 1-2 นาที จากนั้นให้เด็ดและสับจนละเอียด บีบหรือสบัดน้ำออกจากกะหล่ำปลีให้มากที่จะทำได้ เพิ่มเกลือลงในกะหล่ำปลีผสมให้เข้ากันแล้วพักประมาณ 15 นาที
2.จากนั้นให้นำกระเทียมมาสับ รวมกับขิง กระเทียมจีน คลุกเข้ากับซีอิ๊วญี่ปุ่น สาเก พริกไทยขาว น้ำตาล ซอสหอยนางรม เข้ากับเนื้อหมูและกะหล่ำปลีที่เตรียมเอาไว้
3.นำแผ่นห่อเกี๊ยวซ่ามาวางบนฝามือ จากนั้นแล้วตักส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ขนาดหนึ่งช้อนโต๊ะใส่ลงบนกึ่งกลางของแผ่นเกี๊ยวและบีบตามมุมขอบ จากนั้นจึงพับทั้งสองด้านเข้าหากัน โดยค่อยๆ บีบให้ขอบเรียบด้วยการกดเข้าหากันอย่างช้าๆ
4.การทำเกี๊ยวซ่ามีสองขั้นตอนหลักๆ ซึ่งเกี่ยวข้องต้องนำไปทอดและนึ่ง ให้ตั้งกระทะอุ่นด้วยไฟกลาง
5.เทน้ำมันพืชลงไปให้ท่วมผิวกระทะเล็กน้อย จากนั้นให้เอาเกี๊ยวซ่าที่เตรียมไว้หย่อนลงไปโดยเอาด้านล่างลง ทอดต่อด้วยไฟกลางจนกว่าจะสุก (สีจะออกเหลืองทอง)
6.เติมน้ำร้อนใส่กระทะอยู่ในระดับกึ่งกลางของตัวเกี๊ยว อบด้วยไฟร้อนปานกลางประมาณ 3-4 นาทีหรือจนกว่าของน้ำจะเริ่มแห้ง แต่อย่าให้น้ำแห้งหมดเดียวจะไหม้
7.สุดท้ายนำน้ำมันงามาเหยาะลงบนเกี๊ยวซ่า เท่านี้เราก็จะได้เกี๊ยวซ่ากรอบอร่อยพร้อมเสิร์ฟ